1er Cru
Vaillons
vinification
Le 1er Cru Vaillons est vendangé à la main, comme tous nos 1ers Crus & Grands Crus. Généralement, nous cueillons ces parcelles quelques jours avant le 1er Cru Vaulignot car le Vaillons produit des baies plus petites mais plus mûres et plus concentrées du fait de l’exposition au soleil et de l’âge des vignes.
Nous vinifions notre 1er Cru en cuves inox tant pour la fermentation alcoolique faite à 100% et activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que pour la fermentation malolactique (100%) démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois.
élevage
Après une 1ère filtration, le vin est élevé en cuve sur lies fines au moins 6 mois pendant lesquels nous pratiquons des remontages hebdomadaires. Puis le vin est soutiré avant passage au froid et mise en bouteilles. Cette dernière étape a lieu en plusieurs fois, afin que le vin reste en cuve au moins 1 an.
Ce Premier Cru est un vin très fruité aux notes de fruits blancs (pomme, poire) tout en délicatesse et en fraîcheur. La bouche est complexe et riche avec des arômes de sous-bois et une pointe de vivacité typique du sol caillouteux des Vaillons. Ce Premier Cru allie minéralité, fruité et élégance.
Région viticole : France - Bourgogne - Chablis
Propriétaire : Louis Moreau
Commune : Chablis
Superficie : 4 Hectares (8.8 Acres)
Plantation initiale : 1945
Sol : Le vignoble est planté sur sur des marnes calcaires
Orientation : Sud-Ouest
