1er Cru
Vau Ligneau
vinification
Nos parcelles de 1er Cru Vau Ligneau sont vendangées à la main, comme tous nos 1ers Crus et Grands Crus. Généralement, nous cueillons ce 1er Cru quelques jours après le 1er Cru Vaillons afin de laisser aux raisins le temps d’atteindre leur pleine maturité.
Nous vinifions notre 1er Cru en cuves inox tant pour la fermentation alcoolique faite à 100% et activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que pour la fermentation malolactique (100%) démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois.
élevage
Après une 1ère filtration, le vin est élevé en cuve sur lies fines au moins 6 mois pendant lesquels nous pratiquons des remontages hebdomadaires. Puis le vin est soutiré avant passage au froid et mise en bouteilles. Cette dernière étape a lieu en plusieurs fois, afin que le vin reste en cuve au moins 1 an.
Le Vau Ligneau est l’exemple parfait d’un Chablis Premier Cru classique. Son nez présente des notes d’agrumes et de fraîcheur confortées par une pointe d’acidité en fin de bouche, mêlée à des arômes beurrés qui lui donnent de la souplesse. Les notes iodées se retrouvent agréablement dans ce Premier Cru typique du terroir chablisien.
Région viticole : France - Bourgogne - Chablis
Propriétaire : Louis Moreau
Commune : Beines
Superficie : 10 Hectares (22 Acres)
Plantation initiale : 1976
Sol : Les parcelles sont plantées sur un sol composé de couches argilocalcaires
Orientation : Sud-Est
