Grand Cru
Les clos
vinification
La parcelle de Grand Cru Les Clos est vendangée à la main, comme tous nos 1ers Crus et Grands Crus.
Nous commençons généralement les vendanges par nos Grands Crus car leurs raisins sont mûrs plus tôt grâce à une exposition idéale au soleil. Nous vinifions notre Grand Cru Les Clos en cuves inox tant pour la fermentation alcoolique, activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que malolactique, démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois.
élevage
Depuis le millésime 2013, le Grand Cru Les Clos est élevé uniquement en cuve inox, sur lies fines avec le moins d’intervention possible afin de le laisser exprimer toute sa minéralité et sa pureté. Juste avant la mise en bouteilles, la cuvée subira une légère filtration. Cette dernière opération a lieu généralement 18 à 20 mois après la récolte.
Ce Grand Cru Les Clos est le plus réputé des 7 Grands Crus de Chablis. Il produit des vins droits mais généreux et puissants. Son bouquet est très minéral, ce qui lui donne beaucoup d’élégance, et la bouche révèle de subtiles notes d’amande et de poire. La finale est longue et pleine.
Région viticole : France - Bourgogne - Chablis
Propriétaire : Louis Moreau
Commune : Chablis
Superficie : 3 Hectares 20 Ares 44 CA (7.05 Acres)
Plantation initiale : Entre 1958 & 1968
Sol : Les vignes sont plantées au coeur de l’appellation chablis, sur un sol purement kimméridgien plus calcaire sur les collines
Orientation : Sud / Sud-Ouest
