Petit Chablis
Domaine Louis Moreau
La Fraîcheur
Disponible en bouchon Diam ou capsule Vis
vinification
Généralement, nos parcelles de Petit Chablis sont vendangées durant la deuxième moitié des vendanges, afin de laisser aux raisins quelques jours de plus pour être à complète maturité.
Nous vinifions notre Petit Chablis en cuves inox tant pour la fermentation alcoolique faite à 100% et activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que pour la fermentation malolactique (100%) démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois.
élevage
Après une 1ère filtration, le vin est élevé en cuve sur lies fines au moins 4 mois pendant lesquels nous pratiquons des remontages hebdomadaires. Puis le vin est soutiré avant passage au froid et mise en bouteilles. Cette dernière étape a lieu en plusieurs fois afin que le vin reste en cuve le plus longtemps possible. La première mise de Petit Chablis a lieu entre 6 et 8 mois après la récolte et 10 mois vont s’écouler jusqu’à la dernière mise en bouteilles.
Dégustation
Vin très frais et aromatique, le Petit Chablis présente un nez fruité et dynamique avec une petite pointe de pomme et d’agrumes. Il a une bonne attaque gustative, un palais tout en rondeur et en fraîcheur.
Région viticole : France - Bourgogne - Chablis
Propriétaire : Louis Moreau
Commune : Beines & Chablis Fleys
Superficie : 4 hectares (8.8 acres)
Plantation initiale : 1987
Sol : La majorité des parcelles est plantée sur des sols sableux
Orientation : Nos vignes, plantées sur des plateaux, bénéficient d’une pluriexposition au soleil
