Grand Cru
Dans les clos
vinification
La parcelle de Grand Cru Clos des Hospices dans Les Clos est vendangée à la main, comme tous nos 1ers Crus et Grands Crus. Nous commençons généralement les vendanges par nos Grands Crus car leurs raisins sont mûrs plus tôt grâce à une exposition idéale au soleil.
Nous vinifions notre Grand Cru Clos des Hospices dans Les Clos en cuves inox tant pour la fermentation alcoolique, activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que malolactique, démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois.
élevage
À partir du millésime 2013, Louis a décidé que notre monopole Grand Cru Clos des Hospices dans Les Clos serait élevé uniquement en cuve inox, sur lies fines avec le moins d’intervention possible afin de le laisser exprimer toute sa minéralité et sa pureté. Juste avant la mise en bouteilles, la cuvée subira une légère filtration. Cette dernière opération a lieu généralement 18 à 20 mois après la récolte.
Le Grand Cru Clos des Hospices est situé dans Les Clos et il produit des vins exceptionnels, amples et généreux. Son nez est plein et expressif, exprimant une belle minéralité que nous retrouvons en bouche, confirmée par une élégante longueur en finale.
Région viticole : France - Bourgogne - Chablis
Propriétaire : Louis Moreau
Commune : Chablis
Superficie : 40 Ares 90 CA
Plantation initiale : La dernière re-plantation a eu lieu en 1970
Sol : Notre monopole est planté au coeur du terroir chablisien, sur un pur sol kimméridgien
Orientation : Sud / Sud-Ouest
